开餐饮店,一定要避开那些“美好”的坑!

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开餐饮店,一定要避开那些“美好”的坑!

  • 原创 山丘 | 2019-06-21 09:49:13
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微信图片_20190621094858.jpg失败乃成功之母,多汲取他人经验教训可以提高开餐饮店的成功率,但很少有餐饮老板愿意倾囊相授,只有部分老板会说一些看似很美好的经验道理,却个个是坑,那今天我们就来看一下都有哪些看似美好的坑!

▎坑一:靠单品闯出一片天

关注餐饮的朋友肯定知道有《大妈卖重庆小面年入百万,豪车车主争相来吃》的新闻,也肯定知道西少爷100天卖的20万个肉夹馍的记录...微信图片_20190621094904.jpg

无论是大妈卖重庆小面、还是西少爷的肉夹馍都是单品极为出色得到了顾客的认可,有了让人艳羡的收入。

但大多数老板不知道的是年入百万的重庆小面刚开店并没什么生意,调料更是自己研制,才有了和其他小面不同的香辣味道。西少爷的肉夹馍更是如此,一开始西少爷的肉夹馍分了8层,每层1.2毫米,有顾客说“馍厚了点,口感不好”。为此,西少爷把每层馍的厚度改成了1.1毫米,仅仅0.1毫米的改变,就给肉夹馍的口味带来了20%的提升。

很多创业者可能只看到了他们的收入,模仿他们的模式,把单品当重点,却不知道年入百万的重庆小面开始创业没有顾客时的坚持!西少爷对产品的极致要求!

我们可以把单品作为餐饮的突破口,但一定要把产品做精做细做到完美!

▎坑二:就餐环境纯复制

随着国民收入水平的提高,在消费升级的大环境下,消费者越来越注重消费体验,对比以前的吃饱,顾客现在更偏爱吃好!所以很多餐厅都会在就餐环境上下功夫,例如网上很火的火车餐厅,音乐主题餐厅等等。门前人来人往,网上红红火火的景象让很多创业者认为只要有特殊的亮点、与众不同的就餐环境就可以让自己的餐饮店像他们一样红火!微信图片_20190621094907.jpg

花了大量的资金和时间去装修改造自己的餐厅,但最后结果却是白忙一场!

很多消费者只是为了一时的新鲜感去体验一次,但第二次就没有了想去的欲望。

其实,创业者不知道的是就餐环境一定要与自己的定位紧密结合!这个定位包括品牌定位、场景定位、消费需求人群的定位,并不是简单的装修改造一下就能转变就餐环境,必须多方位结合,有自己独特的定位亮点,这才是最重要的!

▎坑三:学大牌没尺度

无论是刚开餐饮店新手还是有一定经验的餐饮大咖,说到服务大家都会想到海底捞,把海底捞作为案例来仔细研究借鉴一番。

但海底捞礼貌的问候、贴心的用餐小礼品、等位时的免费服务...都需要刚刚好的度!

一旦超过消费者心里接受的预期水平,就会适得其反,例如服务员太过亲切给顾客造成不适,服务太过殷勤让顾客觉得反感等等。微信图片_20190621094909.jpg

创业者只是单纯的学海底捞的服务,却不知道服务不是简单的复制粘贴就可以,学服务不止要把握好服务尺度,而且对于很多餐厅来说,服务成本也是一般餐厅不可承受的!

我们万万不可盲目追求提高服务水平,忽视用人成本。并且,海底捞的服务可能也不适用于你的餐厅,还是需要结合自己的实际情况,分析顾客消费心理,来确定服务尺度!

▎总结:

我们可以学习借鉴他人经验,但切勿完全复制粘贴模仿,需要结合自身情况,具体问题具体分析,而且做餐饮,有很多问题需要自己尝试,要相信实践出真知,在借鉴他人经验的同时摸索前进!

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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