餐厅不景气?一定要问自己这八个问题!

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餐厅不景气?一定要问自己这八个问题!

  • 原创 懒懒的软糖 | 2019-06-24 09:04:01
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微信图片_20190624090444.jpg现在餐饮市场竞争火爆,很多商家都使出浑身解数来招揽顾客,最后却发现做了无用功,那有什么办法可以让餐厅存活下去?

其实,只要明白问题出在哪?找到原因所在,解决问题,就能让成功的餐厅活下去。

那都有哪些问题呢?

▎换位思考

一、顾客来我们店里的原因?

顾客为什么要来我们餐厅?来我们店里可以吃到啥?只要搞清楚这个问题,我们就能找到餐厅吸引顾客的地方!

只有让顾客在我们餐厅感受到去其他餐厅感受不到的氛围、味道、服务,才可以脱颖而出!

做到顾客想要吃饭时会不自觉的想到我们的餐厅,例如小王今天想吃烤鱼,有A、B、C三家烤鱼店,小王三家烤鱼都吃过,只有B家的烤鱼味道最出众,或者服务做贴心,那小王必定会选择B烤鱼店。

二、顾客喜欢吃什么?

很多时候顾客去一家餐厅会因为这家餐厅的某一道菜品吸引顾客,例如云海肴的汽锅鸡、鹿港小镇的菠萝油条虾、巴奴毛肚火锅的毛肚等等,很多人因为想吃汽锅鸡选择了云海肴,想吃菠萝油条虾选择了鹿港小镇...微信图片_20190624090452.jpg

如果餐厅有一个菜品吸引了顾客,那我们就比其他餐厅多了一份竞争力!

所以,可以根据市场的热点,发掘顾客的口味,例如现在很多人喜欢吃小龙虾,我们就可以从小龙虾下手,把小龙虾做出特色,顾客会因为小龙虾这一道菜来我们餐厅,这就是为什么要明白顾客喜欢吃什么的原因!

三、顾客想要什么样的就餐场景?

顾客来餐厅的就餐场景是什么样子的?这和餐厅的选址有关系,假如餐厅的地址在写字楼旁,多数顾客都是想吃工作餐,这就以简单快捷为准;假如餐厅的地址在商场,多数顾客都是在逛街时吃约会餐,这就可以把菜品做精、做细为侧重点....

我们要根据自己餐厅的位置,分析顾客想要的就餐场景,再来细化我们的产品,这就可以得到顾客的喜欢,从而留住顾客!

四、顾客如何来餐厅?

顾客是怎么来餐厅就餐,是走路?还是开车?还是做地铁?...微信图片_20190624090456.jpg

这时候我们就要反问一下自己,餐厅位置好找吗?牌匾明显吗?一眼就能看到吗?停车方便吗?....

有很多时候,因为停车难这一个问题就拦住了想要进餐厅的顾客!所以这些问题都需要我们去重视!如果有这些问题,一定要尽早解决!

▎自身出发

一、餐厅主要有哪些产品?

有很多餐厅不知道自己主要的卖点是什么!

小编去过一家餐厅,他家从粥品到炒菜再到烧烤全部都有!看似产品种类齐全,可以满足所有顾客的消费需求,但这家店的生意并不好!

为什么呢?

因为没有抓住主要的卖点,其实完全可以减少一部分产品,把其余的产品细化,而且产品种类太多,顾客会认为这个餐厅没有专业感,即时某个菜品做的特别棒,顾客也会认为任何菜品都不出色!微信图片_20190624090459.jpg

二、餐厅的产品怎么卖?

产品做好了,那怎么样才能让顾客知道我们的产品好?这个时候大家一定会想到推广宣传营销,但很多创业者并不知道如何推广宣传,往往会走错路,把推广宣传的重点放到了方式上,而不是产品上!

我们应该问自己的是产品怎么推广?而不是怎么推广!一定把产品作为核心,找到产品的亮点,作为推广的中心要点这才是最重要的!

三、餐厅产品的生命周期有多久?

任何产品都有生命周期,菜品也不例外,所以我们要定期更新我们的菜品,更新我们的菜单。

至于多久更新一次,这就需要根据餐厅定位、顾客消费习惯、菜品种类等决定产品多久更新一次。

四、餐厅需要多少服务人员?

服务员的多少绝对影响餐厅的营业状况!

假如服务员太多,会额外增加我们人员投资成本,而且会有三个和尚没水喝的情况!遇到客人招唿、收拾餐具等工作时,来回推事情,结果没有人完成,这就造成不好的影响!微信图片_20190624090502.jpg

假如服务员太少,这就影响了顾客体验,事情多的做不完,把工作压倒现有服务员身上,压力过大还会辞职走人!

所以,我们要根据餐厅的工作量掌握好服务人员数量,不能过多也不能过少!

▎总结:

我们在运营的过程中肯定不止这八个问题,遇到问题后我们要把问题简单化,从顾客和餐厅多角度思考,这样才能全方面看问题,更利于我们找到解决问题的方法,对餐厅经营更有帮助!

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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