水果店一天卖多少才能保本,怎么算

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水果店一天卖多少才能保本,怎么算

  • 果缤纷水果店 | 2019-07-04 17:59:36
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在开店之前,很多老板都喜欢算一笔账,每天的营业额达成多少才能保本。但是,在实际操作过程中很多老板发现,实际的与计算的有很大的出入,那么正确的计算方式是怎么样的呢?首先我们先理清一下里面的数学逻辑。

成本核算

销售额核算

毛利核算

关系论

你的答案

1.成本核算

这笔账很多人不会算,是因为没有很好的数据敏感度,也没有精确的去计算。门店运营中,主要固定成本有:房租、水电物业费、人工工资、打点杂费等。

房租:以长沙为例,房租在80~350元/平上下,空间比较大。水电:水果店电费较多,涉及到制冷设备,30平的店铺,在夏季,一个风幕柜、一个1.5P的空调,月耗电3千(1.5元/度)。冬季的话,耗电量较少很多,大约在1200元左右。

人工工资:二线城市,水果店铺普通员工工资2800左右(9小时工作制),店长工资5k~7k上下。在核算成本的时候,记得把自己也算上去。

2.销售额核算

这个数据以我的个人经验来看,只能是预估,很难算出准确的数据。销售额=客单量*消费单笔,单日200个人进店消费,人均消费30元,日均销售额6千,月销售额18万。这里面涉及到两个数据,单笔的预估,客单量的计算。

单笔:

单笔即人均消费金额,这取决于你的市场环境和自身定位,周边顾客消费能力高,而你自身又是做中高端定位的精品店,以夏季的百果园为例,单笔在30~45之间,大部分集中在35这个区域。而普通大卖场的单价在15~25左右,夏季瓜类消费比较高,容易拉低单笔。

客单量:

客单量需要你根据自身市场周边的市场容量来估计,举例:5千户的高端大小区,日均水果销售额在2万上下,日均客单量可以达到600单。而低端小区,销售额可能需要下调。

3.毛利核算

月毛利=月销售额*月毛利率

月毛利率也就是我们经常说的毛利点,通常我们在水果定价的时候,会按照市场平均水平定价30%,其中涉及到单品布局的问题,各个果品的定价毛利率并不统一,有高有低。

如果门店月毛利率理论水平能做到35%,实际毛利率基本可以做到28%~30%,这里面去掉的部分就是损耗的部分。老手在细节控制上,损耗控制的比较好,可能只损5个点,甚至更低。

而月毛利的差距有一定程度体现在月毛利率的多少上,菜鸟入行,做的低毛利率的大有人在。这个榴莲开口了没人要,自己吃了吧。一个月下来,自己吃掉、扔掉1万块很正常。

举例:月销售额18万,月实际毛利率30%,毛利5.4万。

备注:实际毛利率是根据你的进货款和销售额计算出来的,这个月我总共进货12.6万,销售额18万,月初的库存和月末的库存基本一致,没有库存的变化和充值之类的变化,那么你的实际毛利率是(18-12.6)/18,等于30个点。

4.关系论

这个月我能不能保本,取决于你的毛利能不能覆盖住你的成本。也就是说,销售额*实际毛利率-成本=多少?

一个月卖了18万,实际毛利率30%,一个月能做到5.4万的毛利。一个月房租9千、水电3千、工资1.8万(5个人的配置)、杂费1千,总成本是3.1万。那么我的净利润是2.3万,这里面不包括你自己的工资。

5.你的答案

看完上面的数学推理,根据自身的实际情况,按照这个基础框架去核算,心里对门店的成本和收益会有一个准确的了解。

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